Jadiberkah.com | Resep Rujak Soto Banyuwangi.Rujak ini terbuat dari bahan menyerupai rujak cingur namun perbedaannya dari segi penyajian.Rujak soto Banyuwangi menggunakan kuah dari soto.Rasanya yang lezat dan mantap bisa dijadikan referensi untuk sajian disaat ada acara.Berbahan dari beraneka macam sayuran serta tahu tempe disiram dengan kuah soto daging jadi menambah komplit lauk pauk yang lengkap.

Tak ketinggalan dengan jeroan yang menambah kelezatan saat rujak ini menggoyang lidah.Sebagai pelengkap dari rujak soto ini biasa disajikan dengan lontong sebagai dasar pelengkap.Selain mengenyangkan komposisi rujak ini sudah lengkap banget.Yuuu Bunda disimak bahan yang diperlukan dan langkah pembuatannya.

Bahan:

300 gr cingur (mulut dan hidung sapi), rebus, goreng, potong 2 cm

200 g tempe, goreng, potong dadu 2 cm

100 g kacang panjang, potong-potong 2 cm, rebus, tiriskan

100 g taoge, siangi, blansir

3 buah tahu cina, goreng, potong dadu 2 cm

2 ikat kangkung, siangi, blansir

1 buah mentimun kampung, iris bulat tipis

Bumbu rujak:

150 g kacang tanah, goreng

100 g gula merah

10 buah cabai rawit

3 sdm air asam jawa

2 buah/± 150 g pisang batu

5 sdm petis udang

1 sdt terasi, bakar

Secukupnya garam

100 ml air matang

Kaldu soto:

2 L air

250 g daging sapi

3 sdm minyak sayur

7 lembar daun jeruk

2 cm lengkuas, memarkan

2 batang serai, memarkan

2 batang bawang daun, iris tipis

500 g jeroan sapi (usus, paru, babat), rebus hingga empuk, tiriskan, potong-potong sesui selera.

Bumbu,yang dihaluskan:

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

5 butir kemiri

2 cm kunyit

2 cm jahe

1 sdt merica bubuk

½ sdt garam

Pelengkap:

Daun seledri, iris tipis

Bawang merah goreng

Kerupuk udang

Emping goreng

Lontong iris bulat

Cara Membuat:

Bumbu rujak: Haluskan semua bahan hingga halus. Tuang air sambil diaduk,sampai rata. Sisihkan.

Kaldu: Rebus air dan daging hingga mendidih dan daging lunak. Angkat daging, potong sesuai selera. Sisihkan kaldunya.

Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, lengkuas, dan serai hingga harum. Masukan bawang daun, aduk rata.

Masukan jeroan dan daging ke dalam bumbu tumis, masak hingga bumbu rata.

Kecilkan api, tuang kaldu. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap (± 30 menit). Angkat.

Cara penyajian:

Susun semua bahan rujak di piring saji, sendokkan bumbu rujak ke atasnya. Sirami dengan kuah soto beserta daging dan jeroan.

Sajikan selagi panas disertai pelengkap.

Selamat mencoba dan  semoga bermanfaat.